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鞣质类化合物，也被称为单宁或多酚，是一类广泛存在于植物中的化合物，具有多种生物活性。鞣质的化学结构主要包括以下几类。
1、缩酚酸类：这类物质是由多种多元酚通过酯键结合而成的化合物，它们具有较高的分子量，并且具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎和抗肿瘤等，常见的缩酚酸类鞣质包括绿原酸、儿茶素等。
2、黄酮类：这类化合物是由苯丙素氧化聚合而成的多元酚衍生物，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等，常见的黄烷类鞣质包括黄酮醇、花青素等。
3、苯三酚类：这类物质是简单的酚酸或酚酸的衍生物，如邻苯三酚等，它们通常存在于某些植物的果实和种子中。
这些化合物具有复杂的化学结构，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等，它们在植物的生长、发育和防御等方面发挥着重要作用，某些鞣质类化合物还具有一定的药理作用，在医药和食品工业中有广泛的应用。
分类仅供参考，如需深入了解鞣质类化合物的更多信息，建议查阅化学类专业书籍或咨询化学领域专业人士。
